烟囱效应
在宝鸡看到这个灶，琢磨着为啥这么设计
放锅时：上方排气受阻，火焰改从侧口出来。
氧气供应少，燃烧不旺，但仍会产生热气；热气受热膨胀，要往外排，上方的大口被锅堵住，压力憋在炉内，便只能从小口（灶门）冲出，火也跟着窜了出来。
图1：小火慢炖
抬锅时：上方通道变大，火焰更容易向上伸出。
上方的大口敞开后，热烟气向上排出的阻力减小。由于炉内热烟气比外界冷空气密度小，下方小口处的炉内气压可以低于同高度的外界气压，外面的空气便在压差作用下进入炉膛，补充氧气。
图2：大火爆炒
铜火锅
炭火燃烧，把周围空气加热。空气一热，密度变小，就会沿着这个竖直的“烟囱”往上升。上升的热空气从顶部排出后，下面会形成一点压力差。于是底部、侧面的空气就会被不断吸进来。新进入的空气里有氧气，又会帮助炭火继续燃烧。
图3：铜火锅